主题：大碗茶 明朝已有的街头茶饮

三伏酷暑烈炎蒸，绿柳高槐鸟不鸣。 如今人们的防暑降温饮品数不胜数，但是从明朝起就曾遍布街头巷尾的大碗茶，依然给人一种不一样的情怀。在饮品众多的今天，大碗茶依然受到人们的称道和喜爱。

这是老舍茶馆创建人尹盛喜（左一）创业之初在北京前门箭楼脚下的茶摊卖大碗茶（资料照片）。新华社供图

摆摊卖茶古已有之

关于茶的起源，众说纷纭。因为唐代以前汉字中没有“茶”字，只有“荼”字，直到茶经的作者陆羽将“荼”字减一画写成了“茶”，所以就有了“茶起源于唐代”的说法。但陆羽在《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”《神农本草经》也曾记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。《神农食经》则记载:“荼茗久服,令人有力悦志。”茶最初可能是作为药物或食物被人使用，现在西南地区少数民族还保留吃茶叶的习惯，秦汉时期“羹饮”成为茶的主要食用方式，在西汉时期茶已经作为饮料出现。

汉晋时期，随着饮茶的逐渐普及，茶摊也开始出现。摆摊卖茶的典故最早见于西晋傅咸的《司隶教》：“闻南方有蜀妪，作荼粥卖之，廉事毁其器具”，这件事后来成了神话小说《广陵耆老传》的素材：“晋元帝时，有老妪每旦独提一器茗，往市鬻之。市人竞买，自旦至夕，其器不减，所得钱散路旁孤贫乞人。人或异之，州法曹絷之狱中。至夜老妪执所鬻茗器从狱牖中飞出。”通俗地说，就是东晋元帝时有一个老婆婆每天早上独自提着一壶茶，到市场上去卖，人们争着买来喝。但从早到晚，器皿中的茶也不见少，她把卖茶的钱施舍给路旁的孤儿、穷人和乞丐。有人把她当成怪人向官府告发，差役将其关进监狱。到了夜晚，老婆婆手提卖茶的器皿，从监狱窗口飞出去了。

唐代经济繁荣，国力强盛，饮茶在民间“穷日尽夜，殆成风俗”，城市多开店铺，煎茶卖之，“不问道俗，投钱取饮”。据记载，当时江西婺源有一位方姓婆婆，经常在路边的亭子里摆摊供茶，凡是穷儒担夫，分文不取。她死后就葬在亭子旁，路人感激她的恩德，在坟茔边拾石堆冢，后人称之为“堆婆冢”。为纪念方婆，明朝学者许仕叔有《题浙岭堆婆石》，其中“乃知一饮一滴水，恩之久远不可磨。”唐代的饮茶之风流行，专用茶具开始出现。考古人员在湖南长沙窑遗址出土了一批唐朝时的茶具，其中很多底部都刻有“茶碗”字样，这是我国迄今所能确定的最早的茶碗。碗作为当时最流行的茶具，造型主要有花瓣式、直腹式、弧腹式等。

至宋代，饮茶之风尤盛，除茶馆外，街面上或小巷内常有提着茶瓶沿门点茶的人，卖茶水一直卖到市民的家中。大街夜市上，还有车担设的浮铺（即不定点的铺子），供给游人茶水，这类似于“大碗茶”。