中国之外的许多地区的烹饪技术，其底层逻辑不是 「 把菜做得好吃 」，而是 「 尽量减少烹饪中消耗的精力 」。 可以把这类烹饪原理称为 《熵增饮食》，即 “尽量避免消耗能量去制造某种自然界中不会自发出现的秩序”（除了水果以外，“好吃”就是一种自然界不会“自发出现”的秩序。
对于水果而言“好吃”可以“自发出现”，是因为需要吸引动物吞食来传播种子；而对于植物的其他部分以及动物而言，“好吃”无异于减少生存率）。
与之相对的，中式烹饪原理可以称为《熵减饮食》，即“消耗大量能量去制造自然界中不会自发出现的秩序”（a.k.a.，好吃）。
最典型、最为人熟知的“熵增饮食”就是所谓“白人饭”，也就是日耳蛮人（新教白人）烹饪出来的食物。
很容易发现，日耳蛮的各类饮食的底层逻辑都是尽量 减少 『 烹饪工序 』 ，包括但不限于切割、调味乃至加热。所以牛排要切成大块，蔬菜要做成生的沙拉。这种思路到了极限就是“不做”甚至“不吃”。以荷兰饮食为例，荷兰人的早餐和午餐都是不用加热的，直接吃冷的三明治。所以“日耳蛮式烹饪”其实就是“用最懒的方法，把食物加工到勉强可以下口”的 「 “维生式”饮食 」，它的作用是防止饿死，至于“好吃”，从来不在考虑范围之内。
一个非常有趣的案例是日本料理。
日本料理的底层逻辑是极为独特的 “宏观熵增，微观熵减”， 也就是在 “烹饪”环节本身消耗极少的精力（ 往往解释为 “追求食材的原味” ） ，但是在造型和摆盘上极具匠心。
其实日本料理与其说是烹饪，不如说是通过切割、包裹等手段把食物原料“变了个形状”，而这个形状可以非常美观复杂。 很容易发现，这种 “宏观熵增，微观熵减”的特征其实存在于日本民族的许多侧面。比如， 日本的元器件性能往往可以做到世界第一，但整合成系统之后却一塌糊涂。又比如，二战中太平洋战场的日军在战术执行力上很强，但在战略层面是纯纯送死。这些现象表明，日本人的行为逻辑正如他们的饮食一样，体现为 “对事物的本质投入极少的精力甚至不关注事物的本质，但却在细枝末节上无限雕花”。
很有可能，日本的原生逻辑是完全“熵增”的，它现在表现出来的“宏观熵增，微观熵减”的特征其实是被中国这个熵减文明 “拴”了的后果。因为熵减逻辑是外来注入的，所以日本只能把它执行到微观层面；同时，恰恰由于熵减逻辑不是日本自发产生的，日本人在执行它时就更加刻板、更加专注，以至于执行效果优于熵减逻辑的起源地中国，甚至到了“超过实际需求”的程度。
这种“烹饪原理”与“民族特性”之间的联系其实也能从“白人饭”和日耳蛮文化中体现出来。
许多人听说过日耳蛮人上床不脱鞋、用洗衣机洗鞋等现象，其实与他们的粗糙饮食一样，其底层逻辑是“不想消耗能量”。可能有人要问了：日耳蛮人修剪他们的草坪不是很勤快吗？日耳蛮的城市不是很干净吗？那么我要指出：“日耳蛮城市干净”恰恰是熵增逻辑的体现，也就是这种“干净”的目的正是“减少消耗能量”。去过日耳蛮国家的人都知道，日耳蛮的城市十分缺少“烟火气”，没有菜市场（如果有，那一般是移民开的），也没有平民能够消费得起的小饭店（如果有，那一般也是移民开的）。
这背后的逻辑其实是：「 菜市场”和“小馆子”这类东西很容易产生污物，从而带来清理的压力；为了不清理，我们直接不让这类东西出现就好了 」 。
而且实际上，“日耳蛮城市干净” “日耳蛮修剪草坪”都是非常晚近的现象，甚至可能是受到日本影响才出现的现象：
“前工业时代的欧洲人是肮脏的民族，在灰尘与脏乱中度日。个人及社区卫生水准低落的情况，在前工业欧洲比比皆是。1543至1811年欧洲人到日本旅行所写的日记，常常强调日本的一尘不染（以当时欧洲的标准来看）。连1690—1692年曾居日本的荷兰人恩格尔贝特·肯普弗（Engelbert Kaempfer）都在记述中这么写——尽管荷兰人被公认为17世纪最难讨好的欧洲人。”这段话摘自英国经济史学家格里高利·克拉克的《告别施舍：世界经济简史》。
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无痕君
Post By：2026/3/8 11:45:38 [只看该作者]
