8、来客。
一般这个时候，客人就该登门了。他们骑着大金鹿自行车，或者蹬着棕色的三轮车，车上带着自己地里的特产，菜园里的青菜，还有黄油纸包着的糖果子、裹满白砂糖的江米条，还有从他们那里山上逮的蝎子泡的一瓶酒，同样还有一兜猪肉。
“谁在家呀？”，我家大门吱呀被推开，客人探进头，先看看我家的黄狗在哪里，然后我赶紧跑出去，一巴掌拍在龇牙狂吼的狗头上，又把没来及的吃的芸豆粒塞进它嘴里。
妈妈也小步迎出门，对我说“嫩娘的来了，快叫人”。
9、调馅。
韭菜从根部取齐，攥成一缕，刚磨的菜刀径向横切，嗤嗤啦啦。新鲜的韭菜粒，掉落在菜盆里，叮叮当当。
妈妈拒绝了女客的多次请缨操刀，女客就在一边捞着家常和农忙：今年雨水不好，谁家媳妇和婆婆拌了嘴打了架袖子都撕破了，谁谁孩子快满月了咱等通知什么时候去。
爸爸也拉着男客在堂屋，他平时抽8毛钱一包的“烟妹”，今天特地去小卖铺买了几包“大鸡”，在烟雾缭绕中说着过往和现在：地里庄活、大棚里的菜，圈里的猪和孩子的未来。
我不喜欢他抽大鸡，因为烟盒是横向包装的，拆开也不容易折“片子”。
我就和来客的兄弟姐妹一起玩，我把我近期收集的小玩意悉数掏出给他/她玩，我甚至拿出了我过年攒到现在的几个鞭炮。
菜先入盆，淋入花生油，花生油一定要多放，多放才好吃。我家东屋里还有一大缸，外加好几大桶。
一定要先把菜与花生油搅匀，这样才不出水。
然后倒入肉馅，花椒面，味精。
最后放盐。盐是百味之王，只要盐的量放对了，一搅拌，饺子馅的味道瞬时充满整个厨房，青菜的清香、花生油的腻香…我暗暗发誓，待会我得吃五碗。
10、擀皮。
面醒的差不多了，妈妈把它从盆里抠出来放到面板上。软饺子硬面条，饺子皮要软，才好擀好捏，容易咬。
这时候女客一定是要上手帮忙的，“咱一块包吧，快”，她把面团切下一块或揪下一块，滚压或搓成长条，切成或揪成剂子，再用掌心将剂子压成厚饼。
在面板撒上面粉，左手捏着剂子，右手拿擀面杖，左右开弓，面剂子转着转着就变成了饺子皮。
11、捏饺子。
上马餶饳下马面。因为饺子形似元宝，我们请客人吃饺子，意为怀揣元宝出门。
左手取面皮摊在掌心，右手用饺子匙将馅拨入其中。由于是肉馅，外加花生油放的多，那馅很成团。
两手交叠似作揖状，一挤就成，果然是元宝的形状。
“我就学不会你这个包法，我只会捏这种带褶子的。”
“我觉得你包的好看，我想学也没学会。”
用高粱杆编的圆篦子上，饺子由一个变多个，一排变多排，直至填满篦子。
这个篦子满了就换下一个。
好家伙，两篦子都盛满了，最后多余的就放在面板上。
一个个饺子就跟圆滚滚的小猪似的，横看成岭侧成峰，仿佛挂满枝头的棉花球。
12、捣蒜。
他们忙正餐，我就做辅助，例如剥蒜。蒜是新蒜，从菜园刨来编成蒜辫子挂在墙上，现在连蒜皮都没干呢。
刚剥了皮的蒜瓣是滑溜溜的，要撒上点盐粒，否则捣起来到处跑。
捣完蒜，把它倒入盘里，淋上酱油和醋，要腌制一会才入味。
也有用到刀切蒜的，刀切的蒜末不辣。
13、下饺子。
约莫着到了饭点，饺子就该下锅了。锅烧开水，一定要多放水，饺子才能翻起个来，饺子汤也清亮不混浊。
揭开锅盖，篦子斜向锅中，哆哆嗖嗖，饱满的饺子就纷纷滚落，大猪小猪落玉盘。
饺子初下锅，落水即沉入水底，随着由青涩变成熟，便慢慢膨胀浮出水面。
肉馅饺子要开三开：即下锅第一次煮开，要加入半瓢凉水再次煮开，此为二开，再加凉水再再次煮开，揭开盖煮一会，此为三开。
14、出锅。
饺子熟了！我的肚子也早已擂起来冲锋的战鼓。
头三碗饺子要盛出来，摆在灶台，用筷子戳破皮，夹出肉来祭灶王爷。
随后，这三碗也是先要端给客人的。
饺子酒，一定少不了2块钱一瓶的兰陵大曲，兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光，但使主人能醉客，不知何处是他乡。
我妈恨不得客人只吃了一个，就要给人家满上。客人碗里越吃越多，不加个五六七八次别想下桌子，生怕客人吃不饱。
15、饺子汤。
现在都是买面吃，再也喝不到小时候麦香十足的饺子汤了。
饺子汤掺和了面粉的麦香，加上透出饺子皮的馅料的咸鲜味。
先吃饺子后喝汤，我非得吃的肚胀，否则这顿饺子不算圆满。
16、尾声。
吃完饭，稍微休息一会，爸爸从水桶里抱出用井水拔了半天的西瓜，我爸爸种过西瓜，他切的瓜皮像互相咬合的犬牙。
宾主又点评起这个西瓜的瓜皮厚薄、品种、成熟度，爸爸又讲述起他多年卖瓜的奇异见闻。
红日西沉，客人该返程了。
妈妈和女客人就礼物的去留展开激斗，二人在那捉对厮杀，拳来脚去都有了残影，声振屋瓦燕子弃巢奔逃。
礼物的归属权落定，我妈妈说：“我给你装点饺子，回家煎煎吃，省的晚上再忙活了。”
我吃的是这种饺子，您吃的是哪种？
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Post By：2023/7/12 20:17:22 [只看该作者]
