建国前没有鲁菜这个概念，那时候也没什么流派的说法，就分俩帮
以整个胶东东三府（青州府、登州府、莱州府）为依托的福山帮
以济南周边为依托以济南府历下菜为主济南府青州府交界地区的淄潍菜跟泰山素斋（类似孔府家宴的私房菜性质）三小流派的济南帮
济南帮一开始以济南府周边地区为辐射地带，而福山帮扬名于北京，京津的山东馆清末那会儿基本都是福山帮，当时京城的山东菜就是山东胶东菜
济南帮是民国初年进京的，自此京城出现了主打山东济南菜的济南馆，
济南帮进京以天津济南菜馆“明湖春”在北京开设分号为标志性事件（想起一个小故事，北京八大楼之一的新丰楼有个跑堂叫栾学堂，后面带着厨师陈焕章出去单干，在北京前门外媒市街南口盘了一家名叫“济南春”的饭庄原址改名重新经营，店内菜谱济南风味跟胶东风味交相辉映，名动一时，这家店叫丰泽园）
建国后因为区划原因鲁菜流派开始细分，济南菜胶东菜两大流派是最早划出来的，80年代因为当年孔府的几个厨子快不行了，山东省害怕孔府菜失传，在济南聚丰德找到了济南菜大厨王兴兰女士，让她牵头成立小组复原孔府菜，然后王兴兰就变成了孔府菜大师，也成功让孔府菜这个原本作为家宴密不外传的“私房菜”扬名于民间，正式跻身鲁菜第三大流派
自此，明面上鲁菜变成了济南菜、胶东菜、孔府菜三大流派（鲁菜典籍中其实划分了六大风味：济南风味、胶东风味、济宁风味、孔府菜、博山菜、其他风味）
其中博山菜值得多提一笔，因为争议性很大：
王广镛，自小在济南西寺菜馆学徒，并获得过济南御厨袁发的传承，栾玉琢，先后在济南北京河北等地当过厨师，二位博山籍厨师一起回到博山开设了聚乐村饭庄
聚乐村饭庄的菜式融合了济南历下菜胶东福山菜跟鲁中淄潍菜，还融合了不少南方菜甚至客家菜，依托当时博山地区窑矿行业的繁荣在博山本地打响了博山菜这个招牌
王广墉一生改良加自创了几百道菜式，并且在山东旧时各种席面的基础上创立了博山四四席，是博山菜发展的里程碑式人物
不过，虽然博山有句话叫“吃了博山菜，围着天下转”，但长期以来博山菜都没有走出淄博本地，这个真正意义上鲁菜第一个改良菜流派在21世纪急需得到正式的认可
2016年，淄博市给博山搞了块鲁菜发源地的牌子，因为这个，网上很多博山人跟一直以福山当鲁菜发源地的胶东菜信徒吵得不可开交，又因为他们经常把之前鲁菜三大流派之一的济南菜替换成博山菜讹传成鲁菜三大流派为博山、胶东、孔府而跟济南菜信徒不对付（事实上博山菜2017年才被列入鲁菜第四大流派，当时正式发了新闻）
至于是不是发源地，往春秋时期大家还在用鼎吃饭的时候掰扯，临淄可以算发源地，曲阜可以算发源地，而博山那个地方开发时间远远晚于这俩地方，往铁锅普及以后现代菜系出现雏形的明清时期掰扯，博山（颜神镇）夹在济南府青州府之间，也没什么可以发源的。
但淄博又有打出这块招牌需求，所以只能往齐国历史上找补，先用淄博叙事代替了临淄叙事（淄博作为建国后从历史上济南府青州府辖地中硬抠出来的一个组团城市，本身城市历史很短，虽然齐国故都临淄在淄博，但是当初淄博这个城市名取自淄川跟博山，没有考虑过临淄，临淄本身地位也很尴尬，国家历史名城很少有区县级的，临淄是一个，没错，淄博不是国家历史名城，只有临淄区是，所以淄博也一直想用地级市这个行政区划单位继承临淄历史）
然后博山也自然而然挂靠上了起源，后面就是2017年博山菜正式被列为鲁菜第四大流派鲁中博山菜。
细数鲁菜泰斗，颜景祥崔义清是济南人，济南菜大厨，王义均是烟台人，胶东菜大厨，张文海是北京人，京鲁菜大厨（福山底子），其实上面这俩派系从一开始打的都是山东的名号，只是以帮区分，所以建国后划分鲁菜的时候这俩流派的大厨介绍中没有什么省内地域概念
往下数一辈就是王兴兰这位孔府菜大厨，博山菜能数得上的就是跟颜景祥徒弟陈宗明一辈还拜师过颜景祥的现代博山菜掌门人李昌顺，这俩建国后划分出来的流派地域标签就非常明显，几个流派的脉络跟发展还是挺清楚的
不过抛开这些小打小闹的争议，博山菜在鲁菜四大流派中确实属于风味比较独特的一派，感兴趣的朋友有机会可以去尝尝，顺便去聚乐村博物馆看看博山菜的发展历史。
老牌坊不能去，只能偶尔当家庭聚会便饭吃，相当一般，不能展现鲁菜风味。城南往事相当一般除了糖醋鲤鱼和油泼肘子别的非常非常一般！老金烧烤！烤的又硬而且经常上来的时候都凉了也容易过咸或者强行塞串。而且涮肚没有味道非常难吃服务态度也一般。超意兴！只能是为了填饱肚子而吃！金德利！就是个普通连锁早饭铺！牛阵只适合商务宴请烧烤。阳光家常菜(现在的鼎好）还有人推荐？？这么说吧，15年前是家好餐馆，自从07-08年前后吧，就完蛋了。
快餐：老济南药膳把子肉算是不错的，特别是里面的虎皮鸡蛋。要说顶尖的还得是七中门口那家半夜排队的把子肉摊。燕山银座那边有家sa馆也不错。最好的拉面当然就是英雄山美食城的亮亮，必点那个猪肘拉面和凉拌肘子肉，凉拌肘子肉里面最好的多加点醋。再配上两串电烤羊肉串，这是亮亮拉面还是个小摊的时候的经典吃法，记得接碗桶里的面汤，那味道和面里的不一样，这一吃一喝就叫原汤化原食！洪楼的洪楼优子老鸭粉丝汤和七中门口的游子鸭血粉丝汤都很不错！济南的西边有个济南包子铺也不错。建新街上有一家只有两张桌子的油炸羊肉串特别特别好吃，比四海香 白老太还要好吃很多！神龟馅饼也不错，比别家的快餐品质要好
西餐：首推BK（蜜蜂的膝盖），最好是去文化西路那家，可能很多人吃不习惯，但根据本人在欧留学的经验。这家特别正！特别是里面的奶油培根意面，几乎还原了！
川菜：天天有人推胡马八破！这些人一看就没去过20年前至今的济南最正宗的川菜馆！巴山夜雨！辣度麻度都是顶尖，做菜非常鲜！毛血旺用料特别足，不像有的店只给火腿片子吃！这家里面有鹌鹑蛋 虾 黄鳝段 黄喉。另外水煮鱼香的都可以喝汤了！阿瓦山寨的鱼头推荐！
火锅：最正宗的有金鑫 鑫龙 这两个店羊肉特别鲜特别实在，主打老济南铜锅涮羊肉。还赠青菜，泺源大街云亭也不错。川渝火锅推荐锅说！这家店很好的诠释了香 辣。有些街头小馆子也不错但都叫曹州涮羊肉，太多了记不清。舜玉小区和甸柳庄都有不错的。
济南的门面：鲁菜！想吃鲁菜还就得来济南！济南最正的店 不是鲁采 不是儒悦府 也不是什么闫府 城南往事 之流 也不是许多人主推的梅飞！而是经三纬四的便宜坊，就几张桌子，但确实做出了鲁菜之味，爆炒腰花 熘肝尖讲究 醋的酸 酱油甜酱的酱 以及咸鲜融为一体。不过便宜坊的厨子和食材看心情。如果要说每次都好吃那确实还得是梅飞！还有和平路附近被老济南人称为老转村的老乡村饭店也很棒。之前还有家至尊源但也关门了
城南往事整体不行但他家的糖醋鲤鱼还是非常拿得出手的。
烤鸭偏高端的北京羲和雅苑。平价的董立兵烤鸭店。都不错，董立兵家的炒鸭血也很棒。要说本地高端宴请，鱼翅皇宫（已拆） 皇家花园 鹊华居三家同公司的店里面菜品最好的当属皇家花园。连锁鲁菜里面做的最好的应该是八不食了。小吊梨汤也不错，梨水味道浓，虾口感软嫩。菜都很入味。
说说烤串：珍祥烧烤（玖味）（他家涮肚无敌）。而私家小店最好吃的当属在馆驿街新区里的焱顺肥蛤！（牛肉串推荐）南部最好吃的当属良田这家小店。（良田曾经也很辉煌啊！）像老金真是难吃又坑，不推荐！李嫂龙虾 亮亮龙虾都很好吃啊！东北小翠的串非常棒，东北口味的烧烤，非常棒！
日料和铁板烧：日料必须是清水海和日本海这两家老的！记得小时候吃过一家超正的超好吃的铁板烧爸爸经常带我去！后来关门了哎 渔荷甄选作为铁板烧来说是不错的，不过288的价格确实不低
粤菜：华记粤好味和金点澳门都不错，有人说金点澳门不好吃，可能是刚开业味道和后来不一样了吧。铭家点心算是个中规中矩还偏贵的粤菜吧…华记总店是个广东小馆的味道。挺正宗的 悦秀点心更像是香港味道，不过价格略高。
自助餐：鲁能贵和洲际酒店不解释；丰卓会、各种昂贵海鲜（帝王蟹、面包蟹、松叶蟹、石斑鱼等等）确实是不限量。就是价格不低（399）。
蒸海鲜的话绝对推荐福泉海码头！济南的领导没有不爱吃的 ，请内陆来的客户没有不带着去的。胶东融合菜推荐渔家灯火！
文化西路一户侯白斩鸡，是三十年前至今济南最正宗的白斩鸡和蟹黄包。当然口味因人而已。但他的做法确实地道，不是北方做法的南方菜。也是一家小店。
北坦老杨家爆米花，奶油给的很足但没必要专门跑一趟！
顺河东街孟家扒蹄，肉质肥厚酱香味！
大明湖对面菜市新村小区老玉记扒鸡里的 猪蹄和烧鸡都不错。（北坦也有）
北坦总店的净香园香肠，济南老人的年货之一。
山师文东校区附近的炸鸡，记不住具体位置和名字了。
大明湖西南门朝南大排档！环境非常差也挺脏，但是做的地摊菜味道真是绝了，还很便宜，但是串不好吃！别的菜都很不错。（现在搬回到朝山街了）
济南东北菜推荐 奉天小馆！
陈氏肥蛤味道真不错，甜辣口味，烤鸡拐骨是真的鸡拐骨，不是有的店用掌中宝冒充。
更改一下部分美食 首先删除老胖串店！这家屠龙者已变恶龙，已经不去了。强推文中提到的焱顺肥蛤，悄悄告诉你这家店的甜麻肥蛤方子和三盛还有陈氏是一样的，他家菜单上没写有甜麻，给店员说要甜麻，就有。蛤蜊个头很大很新鲜，肉串也是货真价实！
删除三木铁板烧，上菜太慢，东西品质差太多了！！！竹鹤园已经倒闭，也就不再给大家说了。
火锅新增 捞王锅物料理，作为一个不喜欢吃连锁火锅和南方火锅的人，被这家店深深的迷住了，猪肚鸡汤真的很好喝，肉和菜也很实在新鲜！
鲁菜家常菜新增卫巷菜馆，这家店我很久都忘了说，又破又小的一家店，在芙蓉街附近，大了以后嫌它脏破很久没吃过，最近吃了几次还是之前那个味道，推荐！
韩餐推荐，火鸡韩国料理，在泉乐坊，我一向不喜欢吃韩餐，但这家韩国人开的中文说的别别扭扭的店味道确实很正宗，老板人也不错！喜欢吃韩餐的可以去试试。安东也不错，不过我个人不喜欢吃韩餐。